Tecnologia De Panificação

Tecnologia de Panificação: Transformando ingredientes em produtos de qualidade é um guia completo e atual para entender, com segurança, o que realmente transforma ingredientes em produtos panificados de alta qualidade. Da matéria-prima (grão e farinha) ao controle de qualidade e às análises reológicas, o livro conecta ciência e prática para apoiar decisões na formulação e no processo. Com linguagem clara e foco tecnológico, percorre ingredientes e suas interações, fermentação, forneamento, envelhecimento, massas congeladas e aplicações em noodles, biscoitos e extrudados. A obra dialoga com tendências de inovação, ingredientes alternativos, clean label e desenvolvimento de produtos, sem perder o compromisso com desempenho e padronização industrial. Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam consistência, qualidade e inovação na panificação.

Informações sobre o Livro

Idioma : Português
Editora do livro : FEALQ
Autor : ZAMBELLI, RAFAEL AUDINO
Título do livro : Tecnologia De Panificação
Data de publicação : 30-12-1899
Gênero do livro : Engenharia
Peso : 780 g
Quantidade de páginas : 382
Ano de publicação : 1899
Altura : 30 cm
Largura : 23 cm


Características:

Idioma: Português
Editora do livro: FEALQ
Autor: ZAMBELLI, RAFAEL AUDINO
Título do livro: Tecnologia De Panificação
Data de publicação: 30-12-1899
Gênero do livro: Engenharia
Peso: 780 g
Quantidade de páginas: 382
Ano de publicação: 1899
Altura: 30 cm
Largura: 23 cm